1. Recolección de la aceituna

La cosecha se realiza en el momento óptimo de maduración, generalmente entre octubre y diciembre. Se recolectan las aceitunas directamente del árbol, evitando que toquen el suelo para preservar su frescura y calidad.

2. Transporte inmediato al molino

Las aceitunas se transportan rápidamente al molino para evitar fermentaciones o deterioros. La rapidez en este paso es esencial para conservar los aromas y antioxidantes naturales.

3. Limpieza y molienda

Se eliminan hojas, ramas e impurezas, y luego las aceitunas se muelen para obtener una pasta homogénea que contiene el aceite, el agua vegetal y los sólidos.

4. Batido de la pasta

La pasta se bate lentamente a baja temperatura (menos de 27°C) para permitir que las gotas de aceite se agrupen sin perder calidad. Este proceso se conoce como extracción en frío, garantía de un aceite puro y lleno de sabor.

5. Extracción del aceite

Mediante centrifugación, se separa el aceite del agua y los residuos sólidos, sin usar productos químicos. Así se obtiene un aceite limpio, de primera presión y máxima pureza.

6. Almacenamiento, conservación y envasado.

El aceite se almacena en depósitos de acero inoxidable, protegidos del aire y la luz, conservando intactas sus cualidades organolépticas y nutricionales. Finalmente, el aceite se envasa en condiciones controladas para asegurar que llegue a tu mesa con toda su frescura, sabor y propiedades intactas.